四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
1. 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；2. 辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；可用以治疗咳嗽、感冒。
