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【红人馆第77期】餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监

我要评论 2020-03-08 13:58

栏目介绍: “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,讲述一段温暖的故事....

|红人馆第77期|

2020年,一场突如其来的疫情,让不少人停住了前行的脚步,也让企业迎来了寒冬,对于餐饮企业来说,疫情的影响更大,冲击更为明显。当西贝的创始人贾国龙说:“贷款发工资也只能撑三个月”;当老乡鸡开始对员工进行心理疏导,餐饮企业闭店带来的用工问题,就不得不让人重视。

餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监

那么,餐饮企业如何降低疫情带来的损失,如何自救,会不会裁员,疫情过后如何快速“复苏”……本期红人馆主人翁——海尚明粤餐厅负责人之一,也是菜品总监,施晓明先生(后称小明哥),一起来看看他和小伙伴的自救之路。

非常时期,他是多重压力下的自救者

海尚明粤餐厅现位于合肥政务区百利中心,2014年从一天只做一桌的高端房菜开始,进入了合肥市场,历时6年成为合肥本土知名粤菜风味的海鲜餐厅。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

“影响很大,变化很明显!”3月3日,谈及此次疫情对餐厅的影响,小明哥连说了两个“很”字。

小明哥介绍,年前年后一般是餐厅经营的旺季,原本他们还准备趁热打铁大干一场,但突然发生的疫情打乱了这些计划,原本门庭若市的门店也随之停业,营业收入下降,但房租和员工工资等成本仍在,这让餐厅经营压力倍增。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监
 

在这样严峻的形势下,与众多餐饮企业一样,海尚明粤餐厅也在积极采取一系列的自救措施。

自救方式一:开启线上外卖,为医护人员送餐!

小明哥介绍,因为疫情的影响,餐厅堂食取消,在元宵节后,餐厅开始做起了外卖,“一开始其实不打算做外卖,后来看我们餐厅离医院较近,为了方便医护人员用餐,我们就做起了外卖。”施晓明说道。
 

  专访合肥海尚明粤餐厅总监 

这自救方式二:与房东协商免房租 贷款保障运作

据小明哥介绍,除了“转战”线上,他们还积极与房东协商,最终,房东同意免除一个月的租金。为了保障现金流,他们还从银行贷了款。与此同时,他们重新对餐厅业务进行了梳理,砍掉了部分业务,瘦身做精,并同步在寻求政策支持。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

自救方式三:异业合作 跨界直播 打通品牌新渠道

寒冬终将过去,春光可期。对于疫情结束后的规划,小明哥也早有了一番安排:合理转型,研发新菜品,打造特色菜,将门店也变成对外展示企业形象的平台;

进行业务梳理,重视外卖平台;推出社区顾问和定制厨师服务,让厨师上门与客户进行深入沟通,增强用户粘性;

积极进行异业合作,目前与不少大品牌结合做直播活动,打通传播品牌影响力的新渠道,提升竞争力。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

当问及是否会裁员和降薪时,小明哥坦言,这是一个残酷但很现实的问题,已经有不少餐饮企业裁员和降薪,以图自救,但海尚明粤目前还没有,至于今后是否会裁员和降薪,无法保证。

疫情无情人有情,关键时刻显当担

小明哥称,尽管当前形势严峻,但他们仍坚持经济效益和社会效益两手抓,对于菜品始终按照 “不将就、不凑合”原则,保质保量。

同时,他们还牢记社会责任,一方面为医护人员用餐提供方便;另一方面他们还在疫情期间当起了“采购员”,为周边小区居民代购菜品,疫情无情人有情,彰显企业担当。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

虽是经营寒冬,但也不乏温情时刻。小明哥称,餐厅管理者和员工多是广东人,疫情发生后,餐厅员工都很团结,也纷纷表示会与餐厅共进退,共渡难关,这让作为餐厅管理者的他很感动,也很欣慰。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

在小明哥看来,这次疫情不仅给他们餐厅带来了压力,也给整个餐饮行业带来了较大的影响,且在疫情结束的两到三个月内,餐饮企业会感受到“雪后寒”,因为那时候外出用餐的消费者会减少,但餐饮企业成本在增加,所以,企业经营会面临较大的压力。

“当然,这种状况会助推餐饮行业的更新换代,有一批企业能生存下去,而有一批企业可能会倒闭,也会有新的企业诞生,这就形成了新的竞争。”小明哥说道。

 餐饮冰河时代突围之路在哪里? 专访合肥海尚明粤餐厅菜品总监 

“只要大家共同加油,共克时艰
就一定会迎来灿烂的春天!”
——by施晓明

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