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【红人馆】米其林一星粤菜大厨空降合肥 带来饕餮粤菜盛宴!

我要评论 2019-09-27 19:33 来源:万家美食
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栏目介绍: “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,讲述一段温暖的故事....

|红人馆第64期|

对于大多数人来说,18岁,是这个世界的分界线,或许是第一次用成年人的规则,或许是第一次学会不动声色的掩饰厌恶,亦或是第一次走出象牙塔发现现实和想象大有迳庭... ...

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

对于合肥富力威斯汀酒店美食盛宴“摘星之旅”的特邀米其林主厨郭元峰来说,他的18岁亦是一个分界点,在18岁那年,他迎来了一生中的重要转折。

本期红人馆,我们一起聆听厨师郭元峰以及他的米其林一星美食的故事。

用挑剔的味蕾和独到创意 打造美食

出生于上世纪70年代广东山区的郭元峰,父亲是做野生菌生意的,最开始郭厨的父亲从自己村里收起,到最后做起了跨省的生意,在父亲的耳濡目染下郭厨很早就对新鲜食材有了敏感的判断。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

而郭厨的母亲在美食上也有巧思,会在平常的白糖糕点中加入红枣、黑芝麻等做成不同口味,母亲对美食的创新也给了郭厨很大的启发。

儿时以为寻常的家庭印记,在数年后回首,才发现这些为郭厨日后的厨师生涯奠定了高于常人的基础。

三分天注定,七分靠打拼 努力是成功的唯一捷径

初中后郭厨随父亲一起去了广州上学,上世纪90年代的广州,并不是每个人都对于升学有执着的追求,觉得自己并不是读书苗子的郭厨,在18岁时选择辍学,跟着堂叔去到当时佛山最好的酒店,从后厨打杂做起,走上了厨师道路。

在问及郭厨对于制作美食有什么独到心得时,郭厨说与其说有什么独到心得,倒不如说是勤奋和执着让自己走到了今天。

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当初在后厨时,郭厨对雕花非常感兴趣,于是就偷偷观察雕花师傅工作,下班后再自己琢磨、练习,前后花了一个月时间,郭厨就掌握了所有的雕花技巧。学会雕花带来的成就感,让郭厨对厨房和食物的兴趣更浓厚,也正是凭借自己的雕花技术,让郭厨迎来了自己人生中的重要转折点。

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当时所在酒店的老板从澳门回佛山吃饭,郭厨从头一天就买了红萝卜准备雕花,看能不能在宴席上被用到。他拿着红萝卜和刀起早贪黑雕出了酒店外形,并抱着试试的心态把雕花给主厨看,没想到主厨非常喜欢并惊讶于这个刚刚来酒店2个月的年轻人雕出的作品,于是主厨向他抛出了橄榄枝——让郭厨帮他打荷。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

因为主厨的赏识和自身的努力,郭厨从打荷做到了”荷王“(管理所有打荷人员,并能参与菜品制作),当”荷王“期间也不松懈,趁他人玩乐时练厨艺,于是3个月后便上了炒锅。在厨师界,从打荷到上炒锅可以说是最艰难的一步,跨过了这一步郭厨的职业道路从此开阔起来。

从18岁时的勤杂工,到了27岁时做成了行政总厨,从名不见经传的小厨成为了广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅的主厨,在这条路上,正因为郭厨付出了比别人三倍甚至更多的努力,始终对自己不松懈,才让郭厨达到了别人所达不到的成就。

限定三天的米其林美食 道道皆臻品

谈及自己精通的粤菜,郭厨说精髓在于:传承,但传承并不等于传统,在保持粤菜本质味道的基础上求进行融合创新。粤菜在郭厨手中,被填上了词,谱成了曲,注入了灵魂,变成一首舌尖上的”皖“美”粤“章。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

本次来到合肥,郭厨与合肥富力威斯汀酒店中餐主厨汪海合作带来8道精致美味,采用新鲜的顶级食材,穿山至海、穷尽巧思,方成就这一桌饕餮盛宴。

鱼子酱花雕玫瑰汁法国蓝龙虾

这道菜是郭厨的得意之作,把新鲜的法国蓝龙虾去虾线后烹调成熟。

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【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

再选用陈年花雕和鱼子酱调成酱汁洒在龙虾上,豌豆作为点缀,最后郭厨会加上黑松露提鲜。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

上桌后先闻到松露混合花雕的酒香,虾肉熟得刚好,滑嫩紧实而有韧劲儿。

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 下面是用龙虾汁和蛋液混合蒸制的蛋羹,鲜味完全渗入到了羹里。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

鲜味、酒香和浓郁的松露气息口腔中交错,口感非常丰富的一道菜,不得不佩服郭厨的好手艺!

松露小蘑菇手剪米溪乳鸭伊比利亚火腿小豌豆

郭厨说这道菜的重点是昆明小乳鸭,将其做成表皮酥脆的广式烧鸭,搭配芒果片和最底层的糯米糕,香甜可口。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

旁边的墨鱼脆片是郭厨用墨鱼汁和西米做的,上面加入了伊比利亚火腿和小豌豆,并用松露小蘑菇作点缀,鲜气十足。

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云南鲜松茸响螺炖花胶

松茸让整道菜充满余香,郭厨又精选了大个的响螺,肉质肥美而不腥。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

花胶炖至无形无色后,直接饮用,鲜香滋补。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

除了这三道精致位菜以外,郭厨的”摘星之旅“还有6道前菜。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

以及其他5道位菜和两道甜品,采用M7牛肋排、鲍鱼、鳕鱼等食材,每样入口都会带来不同的惊喜。

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

”摘星之旅“仅限3天,粤菜大师郭海峰在合肥富力威斯汀酒店二楼中餐厅等您品尝!

【红人馆】一位难求!米其林一星粤菜大厨空降合肥,带来仅限3天饕餮盛宴!

万家热线版权及免责声明 编辑:卢玮琦
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