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【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

我要评论 2019-07-02 08:57 来源:万家美食
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栏目介绍: “红人馆”万家热线休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,为你讲述一段温暖的故事......

|红人馆第72期|

本期专访的主人公是丁里羊肉小镇的创始人、龙承百年餐饮管理有限公司总经理——窦吉鹏先生。一个深爱餐饮,将家乡特色羊肉吃法加以创新带入合肥,默默耕耘的人。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

《双城记》的开场白说过:这是一个的时代,也是一个最坏的时代。在这个时代里,有人成功,有人失败。在这个时代里,每个人都有自己的故事。

与其不如不同

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

出于对餐饮行业的热爱,2012年他果断放弃苏州的安稳生活,选择创业。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

2012年初到合肥的他,人生地不熟,骨子里对于餐饮和家乡羊肉的热爱,让他带着妻儿来到合肥,开启自己的另一条餐饮之路。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

7次前往合肥市场不断考察,发现合肥市场的羊肉市场一直不温不火。

在萧县当地羊肉烹饪工艺比较简单,讲究“炖”,注重汤汁,却并不符合合肥人对于食物的吃法。

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随着时代的发展,社会对于健康和口感的要求越来越高,仅靠“炖”已经不能满足人们的味蕾了,需要多元化风味的出现。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

综合考量下,窦总决定进行品牌重新梳理,走特色中餐定位,配以皖北特色。并规定不管桌上多少菜品,永远只出现一道汤菜,这一吃法对于传统的萧县羊肉来说算是一个不小的颠覆。

连续亏损7个月,却从未想过放弃

经过大半年的筹备,2012年12月丁里羊肉小镇第一家店——火技烤吧正式营业!

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

丁里羊肉小镇太临路口店开业现场

持续7个月的少人光顾,营业亏损,从未打消窦总创业的决心。

那段时光窦总每天做的最多的事情就是拿个抹布擦桌子,认真服务好店内的每个顾客,细心询问他们对于餐厅菜品的口感是否满意,哪里需要改进。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

梦想只要能坚持就可能成为现实!七个月来靠着高质量的菜品口感得到了越来越多顾客的认可。

口碑相传之下,终于,在第八个月迎来了生意爆发,从那以后店内经常座无虚席,店外排着长队。

因为靠近合肥广电中心,台里人也经常来品尝。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

永远不要低估一个吃货对于美食所能付出的行动力!

冬天亦不乏顾客冒着风雪前来排队,窦总不忍心让喜爱他们的顾客这样在风雪中排队,于是决定开分店!

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

2013年丁里羊肉小镇第二家店在安医大二附院附近开业,靠着好口碑,客流量不断增加,时至今日,丁里羊肉小镇已有8家。

布局合肥10家店,向周边城市扩展

看中了合肥市场上萧县羊肉馆有一定的群众基础,窦总将丁里羊肉小镇最初起名为萧县羊肉馆,借此积累名气,待时机成熟再进行品牌升级更换。

终于,奋斗5载,2017年丁里羊肉小镇这个品牌正式启用——滨湖丁里羊肉小镇旗舰店创立。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

一个成功的创业者一定有着独到的眼光和敢于尝试的勇气。看准滨湖市场缺乏好吃的食物,决定将丁里羊肉小镇旗舰店开在此处。

由于所选择的店面租金高,10多年地段人气不足,同行皆不看好,然而营业之后效果却出奇的好。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

窦总表示:未来丁里羊肉小镇将在合肥布局10家店,并且向周边城市逐步扩展。

置身公益,把伏羊节带入合肥

“随着品牌的影响力逐渐提升,也该为社会做出一些贡献,付出一份社会责任,所以每年会以公益的形式回馈劳动者们。”

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

伏羊节对于合肥人来说非常陌生,在萧县却是一个极热闹的节日,丁里羊肉小镇在合肥的第一届伏羊节,只有一个顾客,点了一碗羊肉汤,一个菜。

开头虽不美好,但是风雨过后总有彩虹,随着丁里羊肉小镇名气越来越大,伏羊节的影响力也越来越大,参与的人也越来越多。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

第四届伏羊公益文化节

对餐饮的态度:坚守内心两条高压线

“餐饮老板一定要守住良心的底线”

窦总创业至今一直秉持着两道高压线,从不逾越:一是杜绝食品添加剂,二是从不购买成品或者半成品。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

对于丁里羊肉小镇的安全把控措施,窦总表示:一是食材管控,从源头抓起,采购源头化采购,对食材提供企业的资质进行严格把控,做到有问题可追溯。

二是内部管控,成立督导部,每天进行巡店督查,并且每个月定期进行消杀。

“私底下其实我是一个木讷的人”

窦总用“木讷”一词评价自己,解释道因为一心都扑在工作上,对于其他的事情兴趣并不高。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

创业初期,大宝三年级,小宝一岁,每天忙于工作让他忽略了对于家人的关心, 所以在丁里羊肉小镇走上正轨后,窦总每个周末都会留在家里陪伴家人。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

与员工之间即是老板也是朋友!下班后也会经常陪员工打牌唱歌聊天,积极融入员工团队之中,不断在与员工的相处中接触到年轻人的思维方式。

【红人馆】从餐饮经理人到8店老总 创新了合肥萧县羊肉新吃法

太阳背后有无数的黑暗,成功的背后也隐藏着很多挫折和失败。表面光芒的背后,却是你看不到的巨大付出。

丁里羊肉小镇地址

丁里羊肉小镇天鹅湖总店

0551-68999677

政务区天鹅湖畔小区东门北100米

火技烤吧(营业至2:00)

0551-63502137

政务区天鹅湖畔小区东门北50米

丁里羊肉小镇芙蓉路店

0551-68992177

经开区芙蓉路475号(安医二附院东500米)

丁里羊肉小镇淠河路店

0551-65126177

蜀山区青阳路淠河路口西50米

丁里羊肉小镇滨湖旗舰店(营业至2:00)

0551-65297177 0551-67137717

滨湖新区广西路与南京路交口(师范附小对面)

丁里羊肉小镇太宁路口店

0551-63450808 0551-62827177

包河区温馨家园南门(宁国南路与太宁路交口东50米巷内)

丁里羊肉小镇(六安店)

0564-3307077

六安市淠河路与永安路交叉口荣华园40栋115号

加盟电话:400-100-7977

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