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【红人馆】坚持1万个小时 这家咖啡馆创始人把巴黎餐桌文化带回霸都

1 2019-04-30 14:10 来源:万家美食
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栏目介绍: “红人馆”万家热线休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,为你讲述一段温暖的故事......

|红人馆第71期|

专访十六区咖啡品牌创始人,以为爱美食更爱制作美食的小姐姐

总有人在偷偷接近自己的梦想

坚持1万个小时 这家咖啡馆创始人把巴黎的餐桌文化带回了霸都!


其实从心所愿是很奢侈的事,不但因为忠于自我需要薪水、发展空间等一系列现实的考量,更因为没有一个选择是完美的,外界的所谓华丽转身,坦白讲不华丽可痛苦了最直接的就是你的五险一金没了,一个体制内可以每个月给你固定工资的人生状态结束了。”

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和很多人一样,毕业后Olivia找了一份体制内工作。稳定的工作和幸福的家庭,并不能消磨她对于美食的热爱,为此她选择了辞职,前往法国蓝带学院学习~

把在巴黎的每一天都过成回忆

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法国蓝带求学的日子对于Olivia来说是一段非常美好的时光,她住的地方位于16区塞纳河畔,每天上学放学都要经过Pont Mirabeau。

从拍下第一张铁塔的照片开始,每天都会在同一个角度拍一张铁塔的照片来纪念巴黎的美好时光,无论阴雨,或早或晚从不缺席。

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或许就是因为将生活中这种坚持的态度带到学业上,让Olivia在学业上获得令自己满意的收获。

她曾与法国明星主厨Cyril Lignac、蓝带行政主厨Eric Briffard共同参与摄制了蓝带学院宣传片。后被推荐至巴黎著名的米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen工作,成为这家有着200多年历史的法国老牌餐厅里第一位中国厨师。

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期间,参加了法国外交部接待餐会,作为唯一的助手,协助巴西驻法国大使馆行政主厨制作菜品,获得特殊贡献证书。

没有谁的成功是一蹴而就的

任何一个看起来微不足道、轻而易举坚持的背后,是多少努力和汗水的累积!

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其实刚到蓝带学习的日子里Olivia几乎每一天都在不停被催促,食材和器具要靠抢的,厨房里慌张、抓狂、被割伤、被烫伤各种上演。

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实操课一上就是2.5-3个小时,一句废话一个多余的动作都会打乱这种分秒必争的节奏。乐观的心态让Olivia在跌跌撞撞的在蓝带的初级厨房里慢慢生存下来。

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从可怜巴巴的去和Chef认错,到逐渐得到了chef们“Pasmal(还行)”,“C’est bien(很好)”,“Parfait(完美)”,“Bravo(太棒了)”的肯定。

梦回巴黎创办十六区咖啡

学成归国后的Olivia,很怀恋法国生活的时光。经常听着在巴黎时听的音乐,仿佛回到岁月静好的16区,因此将自己的咖啡馆取名十六区。

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“我喝过的咖啡、做的菜里藏着我看过的风景、踏过的四季、体味过的人生里。”

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店内的装修都是Olivia追梦的痕迹。这里有Olivia从巴黎扛回来的铜锅,在巴黎十六区的顶楼小公寓里做过料理!

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这本书是Olivia学习的书,看的出来书的主人应该经常翻看。

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一个挂画都大有深意,上面的十六区法语是设计师在马尔莫坦美术馆收藏的莫奈的日出画作上面临摹下来的。

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她说“这个社会不缺一家好餐厅,我希望我开的店做的食物能让这里的每一个人,开始认真对待食物、对待自己的身体。”

把兴趣变成工作,她坚持了1万个小时,Olivia的创业,全靠对食物的热爱,她不想做餐饮模式,只想做温暖三餐。

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因为简单的初衷和对美食的热爱。这里汇集了一群志同道合的小伙伴。有中文系毕业且自带粉丝效应的助理,有从媒体行业转行的手冲达人,有人美心善做咖啡很好喝的咖啡师小姐姐,还有朝气蓬勃的后厨小哥哥。

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他们用热情做食物,把温暖带给店内的每一位食客。每隔一段时间就会研制出新的菜品,与季节相对。这份油封鸭就是他们自己亲手制作,盐、橄榄油、香料、香辛料是基础调味料,制作需要8-9个小时。

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现在很多人的身体不好有一半原因在于饮食,会经常和来这里吃饭的食客传达认真吃饭的重要性。Olivia经常也会去幼儿园担任讲师,给小朋友们普及食物知识,告诉他们什么能吃什么不能吃。

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很多家商场邀请Olivia入驻都被拒绝了,小编问她为何选择开在这么远的创新产业园,她只说因为她是从这里出来的。

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喜欢园区的这种氛围,来这里吃饭的人会让她感觉很亲切,而且作为创业者的她懂得创业者的不易,创业园区在哪里,她就在哪里,想给他们提供一个舒适的环境。

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专注食材 一袋盐都很讲究

“我们自己不吃的东西,绝不会给客人吃。”

店内的食材都是Olivia每天早上亲自去麦德龙采购的,就连一袋普普通通的盐也是在麦德龙认真挑选出来的。

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好喝,是这里对于咖啡唯一的标准。

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崇尚环保,提倡光盘行动,半开放式的厨房,是因为她希望食客能够看到厨师的辛苦,认真对待食物。

每天厨房剩下的食材,他们重新加工做成员工餐!厨师们的创意让剩下的食材也变得出彩!有时候还会有很多食客申请成为十六区咖啡的义工免费帮忙洗碗,只为蹭她们的一顿员工餐!

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除此之外,他们家的的冷餐,趴踢等各类活动有趣又精彩。

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因为梦想会发光,所以,无论身处多么漆黑的角落,也总能有一束光,引领我们前往,风雨兼程,跋涉探险,在所不惜。

万家热线版权及免责声明 编辑:宋晓仙
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