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夏天吃一口好吃的凉皮 带来的余韵就能幸福好多天!

1 2018-07-11 08:57 来源:搜狐美食
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以前刚从上海去西北的时候,夏天最爱的就是凉皮了。还没放学就开始狂流口水,冲到凉皮摊看师傅抓一把凉皮,撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎,浇一勺芝麻酱,放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。吃一口到嘴里,说是销魂也不为过了。

凉皮做法大全 凉皮怎么做好吃  夏日美食大全

洗面粉6小时,吃凉皮3分钟,花了大半天时间做了这碗凉皮,却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。

步骤

1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。

2、 倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。

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4、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。

7、 拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。

9、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。

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11、 连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。

12、将做好的凉皮卷起,切条装盘。

13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!拌一拌,开吃!

原标题:我说五个字就能让你点进来:夏天吃凉皮。
万家热线版权及免责声明 编辑:李志慧 [此文系转载,来源于搜狐美食,版权归属原作者]
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Charly929 通过安徽资讯客户端 发表

经典的美味

2018-7-12 06:48

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