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重庆小面热辣的生命力 比夏日的清凉更过瘾

1 2018-07-08 09:34 来源:搜狐美食
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做好这道小面确实不简单。熬高汤,做红油,炒肉臊,炖豌豆,甚至连酱油都要自制,等这一系列准备工作做完,煮面已经是最简单的一步了。但吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油刺激味蕾,就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。比夏日的清凉更过瘾的,是热辣的生命力。

重庆小面怎么做 下面做法大全 小面怎么做好吃

食材:猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆 / 八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香 / 丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒

香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。

高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。

耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。

复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。

红油:

1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。

2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。

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3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)

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猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。

煮面

1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。

2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。

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3、煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)

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4、装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。吃时从碗底捞起拌匀~

原标题:它叫小面,从此没有面敢叫大面
万家热线版权及免责声明 编辑:李志慧 [此文系转载,来源于搜狐美食,版权归属原作者]
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Charly929 通过安徽资讯客户端 发表

自制重庆小面

2018-7-9 00:34

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