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舌尖3中最平凡的一道小菜 饭馆里吃不到只能自己做

2 2018-03-12 09:20 来源:搜狐美食
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【舌尖上的中国】第三季已经结束了。舌尖从第一季开始就颇受喜欢,里面的每一道菜都有着自己独特的味道和魅力。随着生活水平的提高,大家的欣赏水平也变的众口难调,舌尖3在收获赞美的同时也收到了很多的质疑和诟病。褒贬不一,毁誉参半,这些都是正常的,但对我们来说,美食当前,没有什么能阻挡我们。整个舌尖中有很多好吃的地方特色美食,我最先注意到的确实这样一道不起眼的小菜,那就是葱油萝卜丝。洁白的萝卜丝,点缀这碧绿的小葱末,一下子就诱惑了我。剧集中的解说更是强烈勾起了我的好奇心,真的那么讲究吗?不就是一道萝卜丝嘛!

萝卜丝

先来说说白萝卜的营养,别看它便宜,可真是好东西。中医说白萝卜性甘平辛,归肺脾经,经常食用可以顺气,润肺,兼具消食的功效,而且还有冬吃萝卜赛人参的说法。所以平时多用来煲汤或者炖煮。凉拌的做法还没试过白萝卜,只用青萝卜丝做过凉拌菜,感觉味道有点辛辣,刚好趁这个机会试试白萝卜咯。

舌尖3中这道凉拌萝卜丝做法很讲究,先用刀切成均匀的细丝,再用盐腌制5小时以上,攥干水分,吃之前两小时熬制新鲜的葱油,和萝卜丝拌匀,经过两小时的入味后达到最好的口感。因为做法太讲究繁琐费时,而食材又太多便宜,所以饭馆根本就不愿意做,所以想吃就只能在家里自己做。周末我就试了下,的确是挺好吃的,而且做法也可以更简单点。我们一起来看看吧。

【葱油萝卜丝】

材料:白萝卜半个 小葱1把 盐适量 花生油20毫升 芝麻油5毫升

做法:

1、白萝卜半根,洗净去皮,先切成1毫米厚的片,要切均匀。其实刀切和切丝器都是一样的,我的理解都是刀刃,只不过形状不同而已。切丝器切的更均匀,适合新手没有经验的人。

2、再把萝卜丝片排起来,切成1毫米的细丝,还是要均匀,第一是为了美观,第二是为了入味更均匀。

3、切好的萝卜丝加上盐,拌匀后腌制半小时即可,半小时就可以腌透,会变软,我特意试了,半小时和5个小时没什么大区别。看到萝卜丝出现大量的水分,变软就行了。

4、用手把萝卜丝里的的水分攥干净,萝卜丝比较干爽,口感也从腌制之前的脆爽变得有韧劲,有嚼头,肉肉的很好吃。

5、把小葱切成末,北方的冬天小葱很难看到,我用了大葱的嫩葱叶,也不错。炒锅放入花生油和芝麻油烧热后关火,加入小葱末,会闻到浓郁的葱香味。不要关火前放入,不然小葱就会变黄,不漂亮了。

6、新鲜的葱油浇到腌好的萝卜丝上面,拌匀就可以了。当时就很好吃,时间久一点更入味。半个小时就可以入味了。

小贴士:

1、白萝卜丝要切的均匀,刀工不行就借助切丝器。其实完全没区别。

2、熬葱油的时候加一点芝麻油,会更香,葱末要在关火后放入,避免糊了不好看。

2、腌制的时候已经有盐了,攥去水分后还会留有部分盐分,刚好调味,加入葱油搅匀后,如果盐味不够可以加少许生抽调味。不过颜色会有一点变化,没那么洁白。

过节后我们特别需要这样一道清爽小菜,你也试试吧。

原标题:舌尖3中最平凡的一道小菜,饭馆里却吃不到,只能自己做
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2 评论 查看更多 网友热评

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Charly929 通过安徽资讯客户端 发表

做法简单又好吃

2018-3-18 06:57

纵月揽月 通过安徽资讯客户端 发表

自己做的事必须放

2018-3-12 12:32

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