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好吃到爆炸的清素椒盐酥 春节假期送你一份贴心下午茶

1 2018-02-19 07:18 来源:新浪博客
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年末,大忙!好在忙过之后,就是假期。不论长假还是短假,总是让人期待。悠享的假日,离不开悠享的茶点。中式点心中最爱酥皮,尤其是咸味儿的椒盐酥。以往起酥,大都用猪油。很多朋友忌讳,也有人觉得油腻,这次起酥,用了素油。不仅起酥用了素油,而且馅料中也用了素油,可以说是一款清素的椒盐酥。两种整形方法,味道口感也略有不同,但却一样的好吃。

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合肥美食

冬日的午后,捧一本书,泡一杯茶,品着自己做的小点心,就着透过玻璃晒进房间的暖暖阳光,真是很幸福啊!百忙中偷闲,过一个悠享的假日吧!

 

材料:

水油皮:中筋面粉120g,禾然有机山茶油30g,糖20g,热水(70—80度)75ml;

油酥皮:低筋面粉100g,禾然有机山茶油40g;

馅:糕粉(面粉或糯米粉隔水蒸20分钟)75g,黑白芝麻50g,糖60g,盐5g,花椒粉5g,禾然有机山茶油10g,鸡蛋清1个。

烘烤:180度,烤20分钟左右。

做法:

1、将面粉或糯米粉(我通常会用一半面粉一半糯米粉)平铺在盘内,大火上汽后蒸约20分钟,是为“糕粉”;

2、将蒸好的糕粉放凉后,过筛备用;

3、将糕粉、熟的黑白芝麻、糖、盐、花椒粉一起放入大碗,加入蛋清拌匀;

4、最后加入山茶油(或玉米油等),下手拌匀;

5、油脂不要一次全部加入,留一些调整,至馅料油润松散、用手稍用力抓握可成团的状态,馅料即可。

6、在水油皮的面粉中,先加入山茶油;

7、下手搓匀,成松散的粗玉米粉状;

8、再加入热水;

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9、下手和成均匀的面团,软硬度与耳垂差不多;

10、将面团搓揉5、6分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,静置30分钟以上;

11、在油酥皮面粉中加入山茶油(如果用猪油的话,掌握粉油比例为2:1);

12、揉匀成光滑的面团;

13、将水油皮和油酥皮各均匀分成8份(或6份、10份,大小不同而已);

14、水油皮包油酥皮,捏紧收口;

15、按扁,擀成长舌状,自上而下卷起;

16、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;

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17、再次按扁,擀成长条状,自上而下卷起;

18、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;

19、去一份面团,按扁,擀成面皮;

20、包入适量馅料;

21、用虎口收紧收口;

22、全部包好后,收口朝下,盖上保鲜膜,静置15-30分钟;

23、取一份按扁,从中间向上下,擀成舌形;

24、全部做好后,均匀排入烤盘,送入预热180度的烤箱,烤15-20分钟。为防止烘烤过程中饼胚起鼓,可以用牙签或叉子,在饼胚表面戳上小眼儿。

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马蹄形椒盐酥的整形方法:

25、将做法23的饼胚上下卷起;

26、用利刃沿卷儿的中线切开2/3,并将切口相对翻开;

27、排入烤盘,均匀刷上一层薄薄的蛋液;

28、送入预热180度的烤箱,烤15—20分钟,即可。

原标题:#新春悠享家# 悠享茶点清素椒盐酥
万家热线版权及免责声明 编辑:李慧(休闲) [此文系转载,来源于新浪博客,版权归属原作者]
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贴心下午茶。

2018-2-20 00:22

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