栏目介绍： “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事......

|红人馆第43期|

李健：40年初心不改 放弃百万年薪辞职创业

身处这个社会，出发或许是容易的，因为只要迈出双脚，就可以往前走去，难的是改变与坚持。而这一切的动力均来自于你出发时保持着的那颗“初心”。

2000年大学毕业，李健便选择了餐饮，谈到摸爬滚打十几年做餐饮的心得，除了好的原料是一切美味的开端、传统的制作方式确保原汁原味、餐厅干净卫生注重食品，最最重要的是初心犹在，砥砺前行。

你的创业初心就是一张好的商业计划书

李健认为，人的一生选择非常重要。在别人眼中，身居大企业，总经理之位，百万年薪，俨然是成功人士的代表，但在李健心中还有一个梦，一个关于乡愁的梦。

李健是一名地道萧县人，古时萧县羊肉馆便挂着“老字号名震徐淮三百里”，“羊肉汤味占江南十二楼”的牌匾。萧县自古养殖山羊，民间宴会时有无羊不成席之说。

作为萧县当地特色美食，街边路口能见到最多的饭馆就是羊汤馆，萧县人吃羊肉不论春夏秋冬，所以当地流传着一句话：“假如没有了羊汤，全萧县人都要心慌”。

“在合肥呆了十几年，很少尝过真正称得上正宗的羊汤，很多羊汤馆还没进门就闻到刺鼻的膻味、腥味，让人踏进去的勇气都没有；还有很多羊汤看起来是泛绿的，大多数人喝不出来，但是常喝羊汤的都知道这是勾兑出来的“鲜美”。

从“创业初心”到“工匠精神”

小时候在老家萧县，周围的方圆几百公里城市的食客，常常慕名专程来萧县品尝羊肉汤，羊肉馆食客盈门，即使提前预约往往也得排队等桌，方能吃上。

但是合肥市场上羊汤鱼龙混杂，甚至95%以上都是勾兑的，这种投机取巧的方式为李健所不耻，被无良商家谋取私利，为了让800万合肥人喝上正宗的羊肉汤，李健决定将萧县最地道的羊肉引入合肥，创立“羊满堂”。

找到好羊才能熬碗好汤，但并不是来自哪里就能寻找到当地品质的羊，辞职之后李健回到老家萧县，上千家羊肉馆一家家品尝，只为寻找记忆深处的那口味道，羊肉汤汁乳白，入口鲜而不膻，肥而不腻！萧县的小尾寒羊，是在当地保护区内放羊，以山泉为饮用水，这种羊做成的汤鲜味厚且膻气少。品源合格，肉质细嫩，肉味鲜香，净肉率高，其羊肉更是古今闻名的肉中珍品。

处理妥当的羊大骨和羊肉放入大锅中翻滚沸腾，熬足6个小时，“一锅羊汤一只羊”，通常情况下，1斤的羊骨只能熬出3碗的羊汤。

不忘初心，砥砺前行

距离羊满堂在合肥创立品牌已有一年的时间，一年内开了六家门店，来自萧县的正宗羊肉一直获大众好评，并创造了一年卖出2000000碗的销量。除了正宗的招牌羊肉汤，店里还有很多极具风味的美食，香脆羊肚，酸辣香脆，开胃爽口；香辣羊肉面，鲜辣香韧；萧县烙馍、蒜泥鸡蛋等更是特色尤为鲜明的萧县美食。

今年1月20日大寒时节，羊满堂为回馈消费者，举办了羊满堂2018——合肥首届羊汤节，1月20日、21日两天羊汤半价销售，还面向全合肥人寻找100位羊汤节代言人，送出500元现金卡、终身VIP折扣8.8折，及羊满堂代言人称号。

谈及2018年对羊满堂品牌的规划，李健表示，今年将再开10家连锁店，同时走出合肥，布局皖北市场，把“羊满堂”开到阜阳、亳州、宿州等城市，“2018，不忘初心，砥砺前行”。