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6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

1 2017-12-26 08:26 来源:搜狐美食
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平时家里有剩饭,圈姐总喜欢拿来做个炒饭,耗时少不说,还节约食材,简直就是想要偷懒又嘴馋时的不二选择。今天圈姐为大家整理了几份好次的炒饭菜谱,文末还有炒饭的小窍门哟~

黄金炒饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:米饭一碗 / 鸡蛋3个 / 煮熟的鸡肉50g/葱花 / 番茄酱一汤勺 / 油 / 盐

做法:

1. 鸡肉煮熟,撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热,打入三个鸡蛋,鸡蛋熟后插碎,放入适量食盐、一汤勺番茄酱(豆瓣酱、辣椒酱也可以),翻炒均匀

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

2. 加入剩米饭和适量食盐,并将米饭铲散,拌匀,米饭炒热后加入撕碎的鸡丝,继续翻炒

3. 米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦

蒜香虾仁炒饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个/圆生菜 2片 / 料酒3g / 食盐3g/蒜10g / 胡椒粉少许 / 生粉 / 油

做法:

1.准备好所需食材,米饭要干一些的

2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放

3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出

4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油

5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用

6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了

酱油炒饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:剩米饭 / 葱 / 鸡蛋/酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

做法:

1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀

2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅

香菇肉丁油饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗/葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙/老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮

做法:

1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁,干香菇泡发开,香菇水留用,泡发好后切成小丁

3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

4.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉

5.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油

6.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟

3.倒入步骤5调好的调味汁

7.中火煮至锅中剩少许汤汁,倒入一小碗米饭

8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅

菠萝炒饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个/胡萝卜30g / 黄瓜 1小段/花生仁30g / 生抽5g / 火腿 1根/玉米30g / 红椒 半个 / 食盐 5g / 植物油10g

做法:

1.准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

2.甜玉米粒在开水中焯熟

3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

4.锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用

5.锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟,放入胡萝卜丁炒片刻

6.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

7.翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可

牛肉炒饭

6个炒饭小窍门 省事好做还解馋

用料:牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根/食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙/料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙

做法:

1.牛切小粒后略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀

4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可

炒饭怎么做好吃

1.焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2.炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

炒饭怎么做好吃

3.隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

4.一般锅具要先润锅

洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

 

5.迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。

6.不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

原标题:蛋炒饭最简单也最困难,炒饭好吃的6个窍门,赶紧收藏
万家热线版权及免责声明 编辑:李慧(休闲) [此文系转载,来源于搜狐美食,版权归属原作者]
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省事好做。

2018-1-30 23:42

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