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资深美食老饕教你做梅菜扣肉 原来一根牙签起了大作用

我要评论 2017-03-17 11:16 来源:搜狐美食
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资深美食老饕教你做梅菜扣肉

今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的,这位广西朋友经常在群里分享独门绝技,群友们每天都问长问短,他也不耐其烦解说,叶子也为这位朋友做菜的盖世武功所折服,同时也感恩他为群友们的各种分享。对于这道梅菜扣肉,这位朋友做了详细解说,叶子翻版的时候有些误差,有的地方按照叶子的理解来做了,另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳,所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁,于是做出来的颜色不红亮,还有,叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间,因为就等着吃呢,泡一会就进行下一步了。

虽然没有精益求精,但这道菜已经让家人爱得不行了,女儿也是连夸好吃。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

【食材】

五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

2、梅菜用清水泡发。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

3、五花肉冷水入锅煮熟。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

4、用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

5、抹上生抽。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

6、肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

7、泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

8、切成片。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末,调成调味汁儿。

(有广式低度米酒更好,但一般超市买不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一点点,蚝油要少一点,这样颜色比较漂亮,葱姜尽量用葱姜汁,生抽的多少要根据咸淡来放)

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

10、每一片肉裹上调味汁。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

11、将肉码放到碗里。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

12、梅菜清洗干净,挤去水分,再切得碎一点。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

13、锅里加入少许油,放入梅菜翻炒,加入拌肉没用完的调味汁,翻炒均匀。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

14、将梅菜码放到五花肉上面。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

15、放入蒸锅里蒸一个小时,我用的压力锅,蒸了半小时。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉

16、蒸好倒扣出来即可。

这是叶子按照大师指点 第一次做出的翻版,没有精益求精做到最佳状态,存在草稿里很久了,想着重新做一遍来上传,无奈最近叶子事情特别多,又有很多粉丝朋友们等待这个食谱,叶子觉得这样做出来家人也甚是喜欢,就这样上传了吧,亲们加油,要做得比叶子好哈。

资深美食老饕教你做梅菜扣肉
原标题:正宗梅菜扣肉,高手支招,原来一根牙签起了大作用
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