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白斩鸡不好吃怎么做好吃 想要嫩滑小编有窍门

我要评论 2016-02-25 10:08 来源:搜狐美食
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吃货特别爱吃的就是各种鸡肉食物,其中最最喜欢的只有白斩鸡,各路白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡……白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。袁枚在《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有太羹元酒之味。

自制白斩鸡不好吃?想要嫩滑有窍门!

好吃的白斩鸡,想要在家做好,也简单也复杂。简单在于他的用料简单,步骤并不繁多。复杂在于他的选料苛刻,需要注意的细节也颇多。到底怎么在家做出嫩滑肥妹的白斩鸡呢?今天就让蓝猪坊和大家分享吧。

材料:

冰鲜三黄鸡一只,葱2段,姜3大片,黄酒10ml,冰水适量小料:姜适量,香油10g,色拉油20g,盐2g,香葱适量

做法:

1, 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

2, 烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

3, 煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

小料的做法

1, 姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐

2, 香油混合色拉油烧到微微冒出青烟

3, 热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

Tips:

白斩鸡嫩滑的原因:

鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩。白斩鸡嫩滑的原因

鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇。白斩鸡嫩滑的原因

鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!

原标题:自制白斩鸡不好吃?想要嫩滑有窍门!
万家热线版权及免责声明 编辑:官倩 [此文系转载,来源于搜狐美食,版权归属原作者]
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